Nadogradujemo stranicu, trenutno sve funkcije nisu dostupne. Hvala na razumijevanju.

 
 
superbrands2011
Main menu
vidi 2010 pobjednik
Vidi 2009 top10
 
Meksička kuhinja
 
Autor: Ana-Marija Bujić
Objavljeno: 31.03.2009, 17:25h
Šarene i pikantne delikatese Srednje Amerike

Meksičku kuhinju možemo izjednačiti s bogatstvom boja, mirisa i okusa, sve to istovremeno i na istom tanjuru. Svoje podrijetlo ta pitoreskna gastronomska tradicija vuče još iz vremena Asteka, a s vremenom su se na njezinu plodnu osnovicu dodavali europski i sjevernoamerički utjecaji da bismo danas dobili meskičku kuhinju kakva je popularna u svim krajevima svijeta. Opće je poznato da su uz talijanske i kineske restorane, meksički najrasprostranjeniji pa se tako svaki grad koji imalo drži do sebe može podičiti barem jednim restoranom koji poslužuje meksičke specijalitete. Pitanje autentičnosti takve kuhinje ostavit ćemo za neku drugu temu, ali i to je jedan primjer kako nam suvremeno doba nosi kulinarska iznenađenja sastavljena od onog najboljeg iz svih krajeva svijeta. Kao što se i Hrvatska kuhinja može podijeliti na regionalne kuhinje poput slavonske, istarske, zagorske ili dalmatinske, tako ni meksička kuhinja nije posve homogena cjelina već svaka regija ima svoje specijalitete i tradicije. Ipak, u ovom ćemo se članku zadržati na onome što se smatra meksičkom kuhinjom na nacionalnoj razini.

Nekoliko osnovnih činjenica

Osnove meksičke kuhinje čine namirnice donesene iz Europe (riža, govedina, svinjetina, piletina, vino, češnjak i luk) u kombinaciji s autohtonim namirnicama poput kukuruza, čokolade, rajčica, vanilije, avokada, guave, papaje, ananasa, čilija, graha, tikve, batata, kikirikija, purice i različitih vrsta ribe.

Kada su europski konkvistadori stigli u astečki glavni grad Tenochtitlan na čijem se mjestu danas nalazi Mexico, susreli su se s lokalnim stanovništvom čija se prehrana zasnivala na jelima na bazi kukuruza, čili paprike i začina kojima su se uglavnom dodavali grah i rajčice. Ubrzo su se pomiješali utjecaji tako da su osnovom meksičke kuhinje postale namirnice koje su donijeli konkvistadori (riža, govedina, svinjetina, piletina, vino, češnjak i luk) u kombinaciji s autohtonim namirnicama poput kukuruza, čokolade, rajčica, vanilije, avokada, guave, papaje, ananasa, čilija, graha, tikve, batata, kikirikija, purice i različitih vrsta ribe. Čini se da bismo meksičku kuhinju mogli nazvati jednim od prvih primjera danas tako popularne fuzijske kuhinje!

Iako je kukuruz tradicionalno najrasprostranjenija žitarica, riža je u Meksiku odavno postala jednako važna i žetva riže je vrlo obilna. Osim toga, naročito je zanimljivo da se u selima i zaselcima mogu pronaći mnogo egzotičnija jela od onih koja se poslužuju u restoranima. Radi se, naime o jelima pripremljenima prema starim astečkim i majanskim recepturama čiji sastojci katkad uključuju u najmanju ruku neobične namirnice poput iguane, čegrtuše, jelena, nekih vrsta majmuna, skakavaca, mravljih jajašaca i drugih vrsta insekata. Ovo na Meksiko baca posve novo svjetlo, zar ne?

Predjela i juhe

Ljubitelji morskih plodova doći će na svoje s kozicama Acapulco – poslužene su na tankom komadu kruha te začinjene čilijem, paprikom, kimom i paprom.

Često ćete za predjelo u restoranima dobiti tortilja čips s nekim od triju umaka – u igri su guacamole, umak na bazi vrhnja i salsa mexicana. Od njih je vjerojatno najzanimljiviji guacamole – umak koji se priprema od avokada s dodatkom soka od limete i drugih začina i koji ima karakterističnu svijetlozelenu boju. Salsa mexicana se pak radi na bazi umaka od rajčica, ali pikantni je začini čine nesvakidašnjom poslasticom. Osim tortilja čipsa, ovi se umaci mogu posluživati i uz male palačinke od kukuruznog brašna. Ljubitelji morskih plodova doći će na svoje naruče li kozice Acapulco – kozice poslužene na tankom komadu kruha začinjene čilijem, paprikom, kimom i paprom.

Treba li napominjati da su i meksičke juhe pikantne? Često se priprema juha od čilija i graha, a na stolovima ćete pronaći i juhu od crvene paprike, juhu od govedine i graha i juhu od avokada. Sve se te juhe odlikuju uporabom svježih lako dostupnih sastojaka i zato su dobar izbor koji će ugrijati želudac u hladnim zimskim danima.

Glavna jela

Teško ih je nabrojiti i vrlo su raznolika pa ćemo Vam stoga o svakom od njih ukratko reći pokoju riječ:
  • Huevos rancheros – salata od jaja koja mogu biti poširana, pržena ili pečena s dodatkom paprike, kobasice, cikorije i pikantnog umaka
  • Pita s čilijem i kozicama – prhko tijesto skriva ukusan nadjev u kojem neutralnim kozicama čili daje onu vatrenu notu
  • Tacos – tortilje pržene tako da ostanu u presavijenom položaju pune se nadjevom od govedine, piletine ili povrća omiljeno su jelo brojnih ljubitelja meksičke hrane
  • Chimichangas – Tortilje punjene nadjevom od govedine, preklopljene i zatim pržene u biljnom ulju.
  • Enchiladas – ove se tortilje mogu puniti mesom, sirom ili povrćem, a peku se u pećnici prelivene posebnim enchilada umakom s malo kakaa koji mu daje punoću okusa
  • Flautas – dugački tanki svitci od tortilja punjeni pilećim nadjevom i prženi na laganoj vatri
  • Burritos – četvrtasti zavitci od tortilja koji se pune mješavinom mesa i povrća; mogu se peći u pećnici dok ne postanu hrskavi ili prelijevati različitim umacima ("mokri burrito")
  • Chilli con carne – pikantno jelo na bazi graha i mesa za koje postoji nebrojeno mnogo recepata

Kraljica meksičke kuhinje – tortilja

Ma koliko skroman bio, niti jedan pregled meksičke kuhinje ne može zaobići tortilju – osnovu većine pikantnih jela koja se koristi kao omotač za meso, povrće, salate i sir. Tortilja je naziv za beskvasni kukuruzni kruh (iako se nekad izrađuju i od pšeničnog brašna), razvaljan u oblik palačinke i zatim pečen na vrućoj tavi.
Tortilja je naziv za beskvasni kukuruzni kruh (iako se nekad izrađuju i od pšeničnog brašna), razvaljan u oblik palačinke i zatim pečen na vrućoj tavi.

Tortilje od kukuruznog brašna pekle su se i u vrijeme Asteka, a u novije se doba prilikom izrade domaćih tortilja često koristi pšenično brašno jer dopušta lakše rukovanje tijestom. Praktičnost tortilja (ne mrve se) uvidjeli su i NASA-ini stručnjaci pa se već od 1985. godine na svemirskim letjelicama astronauti često hrane upravo ovom beskvasnom vrstom kruha. Tako su sigurni da neželjene mrvice zbog bestežinskog stanja neće završiti u osjetljivim instrumentima.

Anketa
Gorenje