Nadogradujemo stranicu, trenutno sve funkcije nisu dostupne. Hvala na razumijevanju.

 
 
superbrands2011
Main menu
vidi 2010 pobjednik
Vidi 2009 top10
 
Mladi bob
 
Autor: Ana-Marija Bujić
Objavljeno: 03.06.2011, 10:20h
Sezona boba je kratka, pa požurite iskoristiti sve blagodati ove biljke prepune minerala!


Proljeće je okitilo tržnice zelenim ruhom i vrijeme je da iskoristimo sve što nam kratka sezona određenih namirnica pruža, a bob je jedna od njih. Zaleđeno povrće, koliko god bilo bolje nego nikakvo povrće, ipak nema onu punoću okusa jednaku svježem. Prema tome, isplati se malo potruditi oko pripreme sezonskih namirnica – ne samo zbog raznolikosti okusa već i zbog raznolikosti i bogatstva hranjivih tvari koje se u njima nalaze.

Osnovni podatci

Latinskoga naziva Vicia faba, bob je uspravna čvrsta biljka koja može narasti od 0,5 do 1,7 m visine. Lišće mu je dugo 10 do 25 cm i karakteristične je sivozelene boje. Za razliku od mnogih srodnih biljki, bob nema vitice za penjanje. Cvjetovi su mu dugi 1 do 2,5 cm i imaju pet latica bijele boje. Ono što nam je svakako kulinarski najzanimljivije su mahune – duge 5 do 10 cm i promjera po prilici 1 cm – kriju ona zelena zrna koja čekamo čitave godine. U svakoj ih mahuni ima 3 do 8.

Tradicija uzgajanja boba vrlo je duga budući da je bob biljka koja poprilično lako uspijeva. Smatra se da je bob zajedno s lećom, graškom, slanutkom postao dijelom istočne mediteranske prehrane oko 6 000 godina prije nove ere, a naveliko ga se jelo u staroj Grčkoj i Rimu.  Često ga se uzgaja i kao biljku koja će spriječiti eroziju tla jer lako može prezimiti i jer fiksira dušik u tlu.

Najbolje uspijeva u području blage klime, ali tolerira i nešto hladnije vrijeme. S druge strane, ne podnosi dobro visoke temperature pa ako imate vrtlarskih ambicija, bob posadite u onom dijelu vrta u kojem će imati zaštitu od izrave sunčeve svjetlosti.

Nutritivna vrijednost i učinci na zdravlje

One koji paze na kile u ovo će proljetno doba vjerojatno najprije zanimati kalorijska vrijednost boba. Da Vas ne bismo dugo držali u neizvjesnosti, reći ćemo Vam odmah da se radi o 110 kcal na 100 g, što je nešto više od prosjeka kad je povrće u pitanju. Ipak, nipošto nemojte zanemriti bob jer u sebi ima brojne hranjive sastojke koji blagotvorno djeluju na organizam.

Osim što ćete sa 100 g boba zadovoljiti sve dnevne potrebe organizma za vlaknima, opskrbit ćete tijelo i željezom, magnezijem, manganom, fosforom, tijaminom i željezom. Kad je bob u pitanju, nema straha od kolesterola ni od zasićenih masnih kiselina, njihove su vrijednosti uistinu zanemarive pa kad bismo bobu trebali dati neku nutriscionističku ocjenu, bila i to čista petica!

Ipak, treba napomenuti da neki ljudi mediteranskog podrijetla, naročito armenskog i grčkog, loše podnose bob i da mogu dobiti vrlo ozbiljnu bolest pod nazivom favizam. Očituje se kao teška anemija kod ljudi koji imaju genetsku predispoziciju za nju. Ovo se odnosi na konzumaciju sirovog boba, ali ako se povremeno jede termički obrađeni bob, mogućnost za favizam gotovo je nikakva.

Kupovanje i čuvanje

Bob se treba pripremiti i pojesti vrlo brzo nakon što je ubran pa za njega itekako vrijedi pravilo što svježije, to bolje. Mahune boba trebaju imati svježu jarkozelenu boju, moraju biti hrskave i lako pucati kad ih se prepolovi. Nipošto ne smiju biti uvele ili mlohave, a svakako zaobiđite i onaj bob čije mahune imaju crne mrlje po sebi

Mahune boba trebaju imati svježu jarkozelenu boju, moraju biti hrskave i lako pucati kad ih se prepolovi.


Ako imate mogućnost izbora, svakako proberite manje mahune jer će i zrna u njima biti manja i blažeg okusa. Možda Vam se najjednostavnijom opcijom čini kupiti već očišćeni bob, ali on će biti suši i tvrđi od onog koji se priprema netom oguljen. Od kilograma boba u mahunama dobit ćete otprilike 250 do 300 g zrnja, ovisno o tome odstranjujete li im vanjsku membranu.

Priprema

Kako biste si olakšali otvaranje mahune i vađenje zrna, najbolje je pridržavati se sljedeće metode: zarežite mahunu na vrhu s unutarnje strane (one koja je zaobljena prema unutra) pa zatim potegnite konac koji se nalazi na spoju s vanjske strane.

Što je bob stariji, to mu je opna tvrđa i gorča pa će biti mnogo delikatnijeg okusa ako mu se opna odstrani.


Na posve mladom bobu čija su zrna manja od 1 cm nije potrebno guliti vanjsku opnu zrna, ali kod starijeg boba je neophodno i uistinu vrijedi truda. Što je bob stariji, to mu je opna tvrđa i gorča pa će biti mnogo delikatnijeg okusa ako mu se opna odstrani. Potrebno je minutu do dvije blanširati zrna boba u kipućoj vodi, ohlditi ih brzo pod hladnom tekućom vodom, a zatim samo istisnuti jarkozelena zrna iz opne.

Oljušteni i blanširani bob dovoljno je zatim propirjati na maslacu ili maslinovu ulju s češnjakom i začinima, a može ga se tako pripremljenog upotrijebiti u juhama ili tjestenini. Praktično je i blanširan bob zamrznuti pa ga kasnije upotrijebiti u jelima za koja nam je potreban. S druge pak strane, velika je zrna boba najbolje skuhati i izmiksati u umak ili pire.

Jela s bobom

Kao i svako povrće, i bob je moguće spremiti na najjednostvniji mogući način – na lešo. Prokuhajte ga kratko u posoljenoj vreloj vodi i poslužite zajedno s kuhanim krumpirom i to najbolje u kombinaciji s mahunama. Kap ekstra djevičanskog maslinovog ulja i malo soli i imate prilog dostojan bogova – oličenje mediteranske prehrane.

Osim toga, možete ga pripremati u kombinaciji s graškom pa ga dodati u brojne kominacije s tjesteninom – primjerice u tjesteninu s umakom od rajčice i kobasica. Možete ih i pretvoriti u pire pa od njega samog s dodatkom naribanog parmezana i vrhnja za kuhanje napraviti umak za tjesteninu.

Ako ste ljubitelj raznih variva ili proljetnih povrtnih juha, bob će biti i više nego dobrodošao gost u takvim kombinacijama. Kombinirajte ga s graškom, lećom ili slanutkom. Jako se dobro slaže s češnjakom pa od te dvije biljčice možete napraviti i vrlo ukusan namaz koji će se odlično slagati s pršutom.

Za nešto egzotičnije jelo opskrbite se bulgurom u tgovinama zdrave prehrane pa napravite tabbouleh s bobom. To je vrsta bliskoistočnog specijaliteta koji se obično priprema s velikim količinama peršina, ali moguće su i brojne druge kombinacije od kojih je ova s bobom jedna od najomiljenijih.

Anketa
Gorenje