Nadogradujemo stranicu, trenutno sve funkcije nisu dostupne. Hvala na razumijevanju.

 
 
superbrands2011
Main menu
vidi 2010 pobjednik
Vidi 2009 top10
 
Domaće pite
 
Autor: Ana-Marija Bujić
Objavljeno: 07.05.2009, 13:35h
Ove krajnje jednostavne i ukusne kreacije sigurno zaslužuju počasno mjesto među jelima koja pripremamo kod kuće.

Znate li da u engleskom jeziku postoji izraz „as easy as pie“ i da se njim označava nešto što je krajnje jednostavno? A znate li i da jednostavne stvari vrlo često kvalitetom i okusom nadmaše vrlo složene kreacije? Uzmemo li oboje u obzir, jasno je da pite zaslužuju počasno mjesto među jelima koja pripremamo kod kuće. Ovaj je tjedan stoga svojevrsna oda domaćim pitama – pridružite nam se u ovoj našoj proslavi posvećenoj dobrim jednostavnim stvarima i zasučite rukave – tko zna, možda čak dođete i do neke vlastite kombinacije?

Pri tome svakako imajte na umu da ćete pritom zasigurno osvojiti srca svih onih koji je budu kušali. Zašto? Zato jer su pite iznimno prilagodljive i od jednog osnovnog recepta lako možete prirediti baš ono za što znate da Vaši ukućani vole. Povrće im nije baš jača strana? Bacite se na pite s mesnim punjenjem. Neki drugi možda baš i nisu presretni s mesnim kombinacijama? Za njih će pite s punjenjem na bazi nekog proljetnog povrća biti pun pogodak. Poruka svega je: igrajte se – pečenje pite može biti poput gradnje kućice od lego kocaka. Sloboda je u Vašim rukama.

Koju vrstu tijesta odabrati?

Kuća se gradi od temelja, a pita od tijesta pa je stoga vrlo važno kakvu ćete vrstu tijesta odabrati - o tome ovisi koje su Vam mogućnosti kasnije na raspolaganju.  Različite su svjetske kuhinje različito zamišljale pite, a mi sad možemo birati najbolje od toga. U osnovi sve kreće od tri vrste tijesta: prhkog, lisnatog i tijesta za savijače.
Za izradu pite u osnovi koristimo prhko tijesto, lisnato tijesto ili tijesto za savijače.

Prhko je tijesto jedna od ponosnih ostavština francuke kuhinje, ali razne ćete njegove varijante naći i u drugim kuhinjama svijeta. U osnovi je vrlo jednostavno – radi se o tijestu vrlo bogata okusa, a može se koristiti i za slatke i za slane kreacije. Za njegovu se izradu možete poslužiti svenamjenskim brašnom ili pak onim posebnim za prhka tijesta. U potonjem ćete slučaju dobiti najbolje rezultate. Karakteristična je za ovo tijesto značajna količina masnoće (maslac, margarin ili mast) zbog koje imate osjećaj da se topi u ustima. Važno je postići dobar omjer sastojaka koji moraju biti dobro ohlađeni kako bi se tijestom moglo lakše rukovati. Upravo se iz tog razloga preporuča da se prhko tijesto ostavi odležati u hladnjaku na minimalno pola sata prije nego što ga se razvalja u željeni oblik.

Lisnato je tijesto nešto malo složenije za izradu pa ga većina ljudi kupuje već gotovo u smrznutom stanju. Njegova je upotreba krajnje jednostavna – sve što je potrebno je sačekati da se tijesto odledi i napuniti ga nadjevom po želji, a mogućnosti su uistinu nebrojene. Ukoliko se ipak želite okušati u  izradi ovog specijaliteta koji datira još od prije 17. st., budite spremni na mnogo valjanja i okretanja. Tanki se sloj tijesta razvalja, zatim se premaže maslacem, slaže u kvadrat, ostavi da počiva i ponovno valja pa tako sve dok ne dobijete dovoljno slojeva koji će se kasnije fino napuhati.

Kore za pite ili tijesto za savijače nešto je na čemu mnoge domaćice u susjednoj nam BiH polažu „kuharski ispit“. Potrebno Vam je brašno, sol i ulje, te mlaka voda.  Od tih sastojaka zamijesite mekano glatko tijesto koje se ne lijepi. Oblikujete ga u kuglu, lagano premažete uljem, vratite ga u posudu, prekrijete čistom krpom i ostavite da odmara otprilike pola sata.  Nakon toga na pobrašnjenu stolnjaku prvo valjkom za tijesto malo razvučete tijesto, a zatim ga pažljivo rukama rastegnete tko da visi preko rubova stola – i ispit položen!

Zvijezde među pitama

Pita ima uistinu jako mnogo i pod tim se imenom kriju svakakve raznovrsne delicije, ali neke su ipak poznatije od drugih. Provjerite zašto...
  • Krumpiruša – slasna pita od kora vučenog tijesta punjenog naribanim ili krumpirom narezanim na kockice i zatim oblikovanim u savijaču.
  • Zeljanica – pobrinite se da imate kvalitetne kore, ukusan sir i uistinu svježe povrće i uspjeh s ovom popularnom pitom neće izostati. A možete probati i nešto drugačiju varijatnu zeljanice, ovaj put sa prhkim tijestom.
  • Burek – vjerojanto svima omiljena pita – burek je pravi kralj među pitama. Kombinacija kora i mljevenog mesa jako će se dobro složiti s mliječnim proizvodima poput jogurta ili kefira.
  • Sirnica – ljubitelji sira kod ove pite svakako dolaze na svoje. Tanke kore kriju nadjev od sira i kiselog vrhnja koji se pred kraj pečenja prelije kako pita ne bi bila suha. Prava milina.
  • Bučnica – slana pita od sve popularnije buče podrijetlo vuče iz Zagorja. Postoje i slatke varijante pite s bučom, ali kad se kaže bučnica, misli se na slanu varijantu.
  • Quiche – riječ sama po sebi označava slanu pitu na bazi prhkog tijesta, a nadjev varira – može biti od rajčica, artičoka, sira, karfiola, patlidžana, lososa, luka, špinata ili bilo čega što Vam srce poželi.
  • Quiche lorraine – specijalitet francuske kuhinje postaje sve poznatiji i kod nas. Tanko se prhko tijesto obloži slaninom i zatim prelije smjesom od jaja i kiselog vrhnja. Teško mu je odoljeti...

Kako poslužiti pite

Svi se slažemo oko toga da su pite i više nego dobrodošle na stolu, ali u kojem ih trenutku poslužiti i kako? Odgovor glasi: kad god poželite, samo pazite da uz njih poslužite nešto što će istaknuti ono najbolje u njima.
Velike se pite poslužuju narezane na kriške, a male pitice možete poslužiti kao finger food.

Ukoliko pitu želite poslužiti kao predjelo, na raspolaganju sam Vam dvije mogućnosti, a na Vama je da odaberete onu koja je u skladu s prigodom i uzvanicima o kojima se radi. Bilo koju pitu od prhkog tijesta možete izraditi u velikom ili malom formatu. Velike se pite poslužuju narezane na kriške, a male pitice možete poslužiti kao finger food. Sitne će pite svakako zadiviti sve, pa su sigurna opcija ako imate zahtjevne goste.

Pita može biti i glavno jelo – unutar nekog drugog slijeda ili samostalno. Važno je uz nju poslužiti dobru čašicu vina (odaberite ga prema glavnom sastojku pite) kao i salatu koja će dati balans okusa. Masnije će se pite najbolje slagati s jednostavnim gorkastim salatama poput rikule.

Pite naravno mogu biti i slatke, ali to je tema za jedan posve drugi članak. Dotad uživajte u njihovim slanim kolegicama.
Anketa
Gorenje