Nadogradujemo stranicu, trenutno sve funkcije nisu dostupne. Hvala na razumijevanju.

 
 
superbrands2011
Main menu
vidi 2010 pobjednik
Vidi 2009 top10
 
Rolade
 
Autor: Ana-Marija Bujić
Objavljeno: 02.12.2011, 12:00h
Rolade su nadasve jednostavna rješenja kada Vam je potreban brz, s u isto vrijeme efektan i vizualno privlačan obrok.  Poigrajte se teksturama i bojama i dobit ćete zaista zanimljive kombinacije koje će na stolu djelovati jako privlačno.


Rolade mogu biti i slatke i slane i jednobojne i šarene, i tople i hladne, i mesne i voćne – prilagodit će se one lako svim Vašim željama. U zimsko će vrijeme najbolje prijati tople rolade na bazi mesa, a u toplijem se dijelu godine možete odlučiti za laganije rolade koje se rade pretežito od povrća. Ovo je prava vrsta jela u kojoj možete dati mašti na volju i prepustiti sve vlastitom ukusu.

Slane rolade

Bilo da želite brzi svakodnevni ručak ili nešto što bi moglo poslužiti kao uvertira ili čak glavno jelo na nekom svečanijem ručku ili večeri, u rolade se uvijek možete pouzdati. Najklasičniji je i najomiljeniji primjer mesna rolada. Za nju je jako bitno odabrati dobro mljeveno meso u čije ste podrijetlo i kvalitetu sigurni. Vrhunski se krajnji proizvod nikad ne može dobiti od prosječnih sirovina pa neka Vam stoga mesar da najbolje mljeveno meso koje ima, a Vi se zatim poigrajte dodatcima kako biste dobili natprosječno ukusan obrok.

Drugu vrstu rolada možete dobiti od cijelih komada mesa koje zatim punite različitim nadjevima. Najbolje je odabrati mekanije dijelove mesa, a možete se opredijeliti za koju god vrstu želite – piletinu, puretinu, junetinu, svinjetinu ili teletinu – sve dolazi u obzir. Te je komade mesa potrebno malo natući batom za meso kako bi dodatno omekšali i kako bi bili ravnomjerne debljine. Zatim ih možete puniti nadjevima poput pešta, najrazličitijih sireva, povrća ili nadjeva s orašastim plodovima. Prema ovoj bi klasifikaciji i tradicionalni zagrebački odrezak pripadao među rolade – i to vrlo ukusne rolade!

Poznati Japanski specijalitet sushi također je vrsta slane rolade.


Naročito su zanimljive nešto malo avangardnije rolade poput onih koje se rade od palačinki ili od morskih plodova. Palačinke svojim neutralnim okusom dopuštaju mnogobrojne varijacije pa ih tako npr. možete puniti slanim nadjevima po želji, uvaljati u brašno, jaje i krušne mrvice, pohati i poslužiti kao sasvim novo jelo!

Sasvim su druga priča rolade od ribljeg filea koje se mogu puniti drugim morskim plodovima ili povrćem koje se dobro slaže s ribom. Roladom možemo smatrati i male sushi smotuljke koji su tema sama za sebe, ali itekako vrijedna razmatranja ako volite pozivati prijatelje na kućne zabave. Oboružajte se bambusom, sushi rižom, ribom, povrćem, wasabi i soja umakom i krenite otkrivati nove kombinacije – garantiramo Vam da će se zbog malih sushi roladica o Vašim zabavama uvijek pričati s osmijehom na usnama!

Slatke rolade

Rolade su vrlo jednostavno i brzo rješenje kad dolaze nenadani gosti. Dovoljno je ispeći biskvit i dok je on u pećnici pripremiti kremu. Sve što zatim preostaje je namazati kremu, zamotati roladu i otvoriti gostima vrata.

Najčešće se pripremaju rolade na bazi biskvita. Za njega je potrebno imati (kao i uvijek) svježa jaja i malo vještine. Važno je paziti na način na koji ćete dodati bjelanjke – prvo ih istucite u čvrsti snijeg pazeći da Vam u bjelanjke ne upadne niti mrvica žutanjka. Žutanjak je, naime, masan pa onemogućava pretvaranje bjelanjaka u čvrstu smjesu. Miksanjem se u bjelanjke unose mjehurići zraka koji će se prilikom pečenja širiti i rezultat će biti prozračan i mekan biskvit koji je „elastičan“ na dodir. To znači da će se vratiti u prvobitnu poziciju pritisnete li ga lagano prstom. Da ne biste istjerali mjehuriće zraka iz bjelanjaka prilikom miješanja s drugim sastojcima, važno je da ih nikad ne dodajete mikserom već lagano ručno pomoću gumene spatule ili drvene kuhače. Dodavajte bjelanjke dio po dio, lagano miješajući i pritom ne mijenjajući smjer.

Obični biskvit za roladu možete obogatiti orašastim plodovima, sušenim voćem, raznim kremama i namazima, marmeladama i džemovima...


Obični biskvit za roladu možete obogatiti različitim sastojcima – možete mu dodati orašaste plodove krupnije ili sitnije nasjeckane (orasi, pekani, lješnjaci, bademi, indisjki i brazilski oraščići – sve dolazi u obzir) ili pak sušeno voće nasjeckano na sitne komadiće – datulje, marelice, suhe šljive, grožđice, sušene brusnice – popis je gotovo nepregledan. Osim  krupnijih dodataka, biskvitu možete dodavati i različite arome, čokoladu ili kakao. Zanimljiv se efekt dobije ako od tijesta za biskvit prije pečenja napravite isto ono što radite za mramorni kolač – dijelu smjese dodajte malo kakaa pa pomiješajte bijelu i smeđu smjesu tako da dobijete zanimljive šare. Takva rolada napunjena kremom neke treće boje ili pak premazana vječnim kakao namazima osvojit će zasigurno dječju publiku.

Osim uobičajenog biskvita, ljeti su jako privlačne rolade od beze kora. Napravi se smjesa od bjelanjaka, kristal i šećera u prahu koja se na niskoj temperaturi „suši“ u pećnici i na nju potom možete slagati sve što Vam srce želi – najčešće i najukusnije su kombinacije pekarska krema, tučeno vrhnje i svakojako voće. Igrajte se s onim što je u sezoni – na proljeće će to biti svakojake bobice, višnje ili trešnje, na ljeto breskve i marelice, a početkom jeseni primjerice kompot od jabuka.

Što se punjenja klasičnih biskvitnih rolada tiče, tu možete biti jako kreativni. Generacije su prije nas bile jako praktične pa su se prema jednostavnim biskvitima i ponašale jako jednostavno – biskvit se premazivao marmeladom, orasima poparenima u mlijeku ili čokoladom rastopljenom s malo maslaca. Za svečanije se prilike mogu pripremiti različite kreme poput onih kojima nadjevamo torte ili se pak možemo poslužiti aromatiziranim tučenim vrhnjem. Jako je lijepa kombinacija biskvitnog tijesta s kakaom i tučenog vrhnja aromatiziranog jagodama ili šumskim voćem. Za one koji su se već upoznali s južnoameričkom poslasticom dulce de leche, sigurno će biti privlačna kombinacija u kojoj se biskvit maže upravo tim slatkim karamelom. U tom slučaju trebate biti oprezni i smanjiti količinu šećera u biskvitu jer bi inače rolada mogla biti preslatka.

Anketa
Gorenje