Nadogradujemo stranicu, trenutno sve funkcije nisu dostupne. Hvala na razumijevanju.

 
 
superbrands2011
Main menu
vidi 2010 pobjednik
Vidi 2009 top10
 
Proljetni roštilj
 
Autor: Robert Ljubanović
Objavljeno: 03.05.2013, 10:20h
Konačno dolazi proljeće. Ne postoji ništa tako lijepo kao pogled na procvjetalo cvijeće i drveće, topli povjetarac, sunčano i plavo nebo, pokošen travnjak i miris roštilja.


Proljeće označava početak sezone za roštiljanje za velik broj ljudi. Izvlačimo prašnjave roštilje iz spremišta, čistimo rešetke od hrđe i paučine, kupujemo ugljen, plinske boce ili razvlačimo produžne kablove. Mariniramo najrazličitije vrste mesa i raspravljamo tko je pripremio bolji roštilj, te tko je veći majstor. Ali ne smijemo zaboraviti da svaki majstor od zanata, mora imati i odgovarajući alat i pribor.

Pribor

Postoje neki alati koji su za kvalitetno roštiljanje uglavnom neophodni. Ali prije svega važna su dva savjeta: Jedan je kupnja alata i pribora s dugim ručkama, koji nas štiti od opeklina, a drugi savjet je da taj isti alat ili pribor ne kupujemo na tržnici od nepoznatih prodavača, već u specijaliziranim trgovinama.

Ukoliko želite upotpuniti vaš pribor za roštilj, a koji se sada sastoji od samo jedne stare vilice, pažljivo pročitajte tekst koji slijedi. Neka osnovna oprema uključuje četku ili metlicu za nanošenje marinade i umaka na meso, kocke za brže paljenje vatre, ako imate roštilj na ugljen, zaštitne rukavice od materijala otpornog na vrućinu, toplomjer za hranu za bilo koji komad mesa deblji od 2,5 centimetra, sprej bocu s vodom za gašenje vatrica koje nastaju u žaru uslijed kapanja masnoće, opružne inox hvataljke za okretanje hrane bez probijanja kože, inox lopaticu s dugom i širokom rupičastom špatulom, te žičana četka za čišćenje roštilja.

Postoji i dodatna oprema za roštiljanje, poput gradela za ribe, metalnih štapića za pečenje ražnjića i nekih vrste kobasica, te šiš-ćevapa itd.

Marinada

Većina piletine i mesa treba se marinirati od jedan do tri sata na sobnoj temperaturi ili preko noći u hladnjaku.


Pa što sada učiniti sa svim tim priborom? Ovo je mjesto gdje se izbor povećava i zabava stvarno počinje. Dobra kuharica je dobar početak istraživanja želja i mogućnosti. Većina hrane, posebice mesa i peradi, može se marinirati s različitim sastojcima, kako bi prije pečenja meso dobilo željeni okus i aromu, ali i omekšalo. Neke opće smjernice, ukoliko se koriste staklene, keramičke ili inox posude za držanje mariniranog mesa su: Posuda bi trebala biti dovoljno velika da drži hranu u jednom sloju. Većina piletine i mesa treba se marinirati od jedan do tri sata na sobnoj temperaturi ili preko noći u hladnjaku. Ako vaša marinada sadrži rajčice ili šećer, njome premazujte meso neposredno prije kraja pečenja, kako bi se izbjeglo crnjenje hrane. Ulje u marinadi može uzrokovati stvaranje plamena u žaru, pa meso pomičite po rešetki tijekom pečenja ili se poslužite sa sprej bocom s vodom.

Ali, što ćete marinirati, a zatim roštiljati? Jedno od najpopularnijeg  mesa za roštiljanje je piletina. Zbog svoje raznolikosti, piletina predstavlja široki spektar mogućnosti koje odgovaraju gotovo svakom ukusu. Bilo da se odlučite za piletinu na žaru s marinadom ili bez nje, ona je i dalje dobar izbor za roštilj. Stoga evo nekoliko savjeta vezanih za roštiljanje piletine.

Pečenje

Zbog svoje masti i kože, piletina je sklona stvaranju plamena u žaru. Stoga uklonite masnoću koliko je moguće, a isto učinite s kožom, ili možete kupiti piletinu bez kože i nju staviti na žar.

Da biste bili sigurni da imate dovoljno mesa za goste, predvidite oko 300 g piletine po osobi. To bi otprilike bilo jednako polovici pilećih prsa ili dvama batcima.

Ako nemate termometar kojim biste provjerili pečenost pilećeg mesa, probodite batak čačkalicom i ukoliko nema sukrvice, meso je gotovo.


Umjetnost pečenja piletine na žaru jest u tome da se meso ne osuši. To posebice vrijedi za pileća prsa, koja su često već gotova, dok se batci i drugi komadi moraju još peći. Da bi to izbjegli, trebamo smjestiti batke na jači žar, a prsa na manji kako bi se pekla sporije i zadržala sočnost.

Komadi mesa s kostima općenito zahtijevaju duže pečenje od komada bez kostiju, a test za pravilnu provjeru pečenosti mesa jest toplomjer za hranu. Ako nemate termometar, probodite batak čačkalicom i ukoliko nema sukrvice, meso je gotovo.

Ako roštiljate komade piletine s kožom, počnite pečenje kožom prema dolje, a drugu stranu pržite nešto duže.

Nadamo se da smo vam s ovih nekoliko savjeta pomogli u vašim budućim gastronomskim avanturama i za kraj, ne zaboravite, ne palite roštilj, ukoliko nemate hladno pivo ili gemišt u blizini.

Anketa
Gorenje